にんにくの独特な香りは、食欲が湧く良い香りである反面、食後に残るあの強い臭いが悩みの種だという方も多くいらっしゃいます。

最近では黒にんにくなどの無臭にんにくも登場していますが、そもそも口の中に残るにんにくの臭いの正体は一体何なのでしょうか？

にんにくには含硫アミノ酸という成分がほとんどの細胞の中に含まれています。細胞が傷つけられることで含硫アミノ酸がアリナーゼという成分と結びつき、「アリシン」という臭い物質に変化します。調理前の皮に包まれた状態より、切ったり潰したりした調理後の方が臭いが強くなるのはそのためです。

にんにくは細胞が壊れることで臭いを発するため、この独特の臭いは外敵からの攻撃を撃退するためのものだと考えられています。

■調理前に熱を通す

独特の臭いを生み出すアリナーゼという成分は、非常に熱に弱い性質を持っています。そのため、にんにくを調理する前に熱湯でボイルしたり焼いたりすることで成分が壊れ、臭いが軽減されます。

■下ごしらえを長めに

にんにくは、細胞内の成分が反応し終わると臭いを発しなくなります。そのため、下ごしらえで臭い始めたにんにくは一定の時間放置しておくことで臭いが気にならなくなります。

■黒にんにくを使う

発酵させた黒にんにくは、通常の白にんにくと比べて臭いがほとんどしません。にんにくを食べた後の口臭が苦手という方は黒にんにくを料理に取り入れるのがおすすめです。

道奥美女では、上質な白にんにく・黒にんにくの通販を行っております。青森の無農薬にんにくを発酵させた黒にんにくは、次の日の臭いを気にすることなく食べられる人気の商品です。また、にんにくの他にも様々な商品を取り扱っております。訳あり商品からギフトパックまで通販でお気軽にご購入頂けますので、ぜひ道奥美女の通販サイトをご利用下さい。